אשכול אדמדם שמבשיל בחודשים תמוז-אב, ונשאר על העצים עד החורף | היה רכיב מרכזי בתעשיית עיבוד העורות בימי קדם, ובמקביל גם חלק מתערובת התיבול המכונה "זעתר" | מסייע לריכוך בשר בקר, מסייע לעיכול וניתן להכין ממנו "לימונדה" משובחת | קבלו את אוג הבורסקאים, תבלין שמבשיל בימים אלו על העצים במקומות רבים בארץ
המקצוע “בורסקי”, הלוא הוא מעבד העורות בתקופת חז”ל, מוכר לכל לומד בגמרא ובמשנה. תהליך עיבוד העורות היה ארוך וממושך, והיה כרוך בריח רע עד כדי כך שחז”ל הגבילו את המקומות בהם ניתן להקים “בורסקי”, כדי שהשכנים לא יינזקו מהריח הרע.
אחד מהרכיבים המרכזיים בתהליך עיבוד העורות, היה הצמח אוג הבורסקאים שמזכיר לנו את המקצוע הקדום שאנו מכירים מהגמרא.
בימינו, כשהכל הפך לתעשייתי, האוג קצת נדחק לשוליים, ונעשה פחות מוכר. בכתבה זו ננסה להחזיר לו מעט מהכבוד האבוד שלו…
“אוג הבורסקאים” הוא לא רק של בורסקאים, הסובלים מהריח הרע של העורות. הוא ממש תבלין, וליתר דיוק “עץ תבלין”, ממנו מפיקים תבלין אדמדם הנקרא “סומאק”.
הסומאק הוא אחד המרכיבים בתערובת הזעתר, ויש לו יכולת מופלאה לרכך בשר בקר, וגם לסייע למערכת העיכול.
אכן בימי קדם, הוא היה קודם כל ה-תבלין של הבורסקאים (מעבדי העורות)
שהשתמשו בו בתור חומר פלא חשוב בתהליך העיבוד.
בדיוק בעונה הזו, בחודשים תמוז-אב, אשכולות הפרי האדומים שלו בשלים ומוכנים לקטיף, אבל כמעט אף אחד לא מכיר אותו והכל נשאר על העצים,שצומחים בר לרוב במקומות רבים ברחבי הארץ.
אמנם האשכולות האדומים נשארים על העץ עד לעומק החורף, אבל ככל שעובר הזמן הטעם שלהם נחלש והצבע דוהה…
אמרנו שהשם של העץ הוא “אוג הבורסקאים”, אבל האשכולות האדומים נטחנים לאבקה שמוכרת בשוק התבלינים בשם הערבי “סומאק” על שם צבעו האדום והסמוק של התבלין.
רוצים להכין לעצמכם את תבלין ה’סומאק’? או להכין לילדים לימונדה משובחת ללא לימון? זה מה שאתם צריכים לעשות:
א. מחפשים עצי אוג הבורסקאים: העץ צומח במקומות רבים בארץ, למשל באזור ירושלים – מתחת לשכונת הר נוף, בסמוך לרח’ אבן דנאן בהר נוף; ליד מחלף לטרון; ליד קברו של האדמו”ר מזוויעהל, ליד גן הוורדים; צמוד למפרץ הגדול בכביש 9 ליד שכונת רמות; ועוד…
ב. קוטפים את האשכולות האדומים וטוחנים אותם. ניתן לטחון בקלות בעזרת פטיש שניצלים. ניתן לטחון גם במעבד מזון, אלא שאז גם הזרעים שבתוך האשכולות נטחנים, מה שפוגם במעט את טעם התבלין (פגימה דקה לאניני טעם…)
ג. שומרים את האבקה האדומה בתוך צנצנת, אפשר לשמור לתקופה ארוכה במדף התבלינים הביתי או במקרר.
ד. מכינים ‘לימונדה’ ללא לימון: מערבבים את האשכולות הטחונים, עם מים, מוסיפים סוכר אם אתם מעוניינים בכך, ושותים. הלימונדה בריאה מאד לעיכול.
ה. ניתן להשתמש בסומאק לשלל שימושים נוספים: תיבול סלטים, ריכוך בשר, צביעת אריגים בצבע כתום, ועוד…
